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源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的樟樹酒文化

樟樹酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今約5000年的筑衛(wèi)城遺址、樊城堆遺址就出土有碳化秈稻，吳城遺址又出土了精制的酒器青銅斝、樽、爵等。商朝出佳釀，宋代出名酒。從《清江縣志》載“竹徑旁通沽酒市，桃花亂點(diǎn)釣魚船”、“落日照江浦，輕帆過(guò)酒家”、“何時(shí)不負(fù)登臨興，把酒經(jīng)過(guò)閣皂山”等詩(shī)句中，可以看到那時(shí)的樟樹無(wú)論是江邊鬧市，還是山麓村落，無(wú)不有酒店，到處有酒沽，可見(jiàn)釀酒業(yè)的興盛，足證樟樹乃酒文化之鄉(xiāng)。清末民初，婁源隆酒店首創(chuàng)“四特”。中華人民共和國(guó)成立后，繼承傳統(tǒng)，推陳出新，又以新型酒種、獨(dú)特風(fēng)格而獲國(guó)優(yōu)，蜚聲中外。

特香源流
四特酒的原產(chǎn)地樟樹自古有著"酒都"之美譽(yù)，為中華酒文化發(fā)祥地之一，境內(nèi)筑衛(wèi)城遺址出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址精美的青銅器，默默地印證著這座江南酒都悠遠(yuǎn)而發(fā)達(dá)的酒文明。今天的四特酒即是伴隨著古青銅文明發(fā)展而來(lái)。
唐宋時(shí)期，樟樹（原名清江）地區(qū)出現(xiàn)了蒸餾法釀酒，是為"清江土燒"（又稱"四特土燒"），現(xiàn)代四特酒的釀造正是基于此不斷發(fā)展起來(lái)的。南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游曾在《對(duì)酒》中寫道："名酒來(lái)清江，嫩色如新鵝"。可見(jiàn)四特酒在當(dāng)時(shí)已頗負(fù)盛名。明代宋應(yīng)星的傳世典籍《天工開(kāi)物》記錄下"四特土燒"技藝精華，繼而使四特酒傳遍全國(guó)、名揚(yáng)天下，而清代的"婁源隆"酒樓的開(kāi)設(shè)進(jìn)一步將"四特土燒"發(fā)揚(yáng)光大。1952年"婁源隆"酒樓轉(zhuǎn)設(shè)"國(guó)營(yíng)樟樹酒廠"，自此四特酒先后與兩大偉人結(jié)下不解之緣，飲后留下"清香醇純，回味無(wú)窮"、"酒中佳品，味道獨(dú)特"的高度贊譽(yù)。
發(fā)展至今，四特酒品牌已躋身全國(guó)白酒品牌價(jià)值15強(qiáng)，被譽(yù)為"中國(guó)酒類十大最具競(jìng)爭(zhēng)力品牌"。從其規(guī)模、經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益、品牌價(jià)值和影響力諸方面考量，四特酒已在中華白酒之林撐起一方天空，從獨(dú)霸一方的江西龍頭酒業(yè)步入全國(guó)知名白酒品牌方陣。
特香確立
四特酒的歷史淵源深厚悠長(zhǎng)，文化底蘊(yùn)燦若星河，其香型的評(píng)定過(guò)程在業(yè)界更是傳為美談。
1987年4月，中國(guó)白酒界的泰斗沈怡芳親自品嘗了四特酒，認(rèn)為四特酒確是好酒，但對(duì)其到底屬于什么香型頗感迷惘，一時(shí)難下定論。
1988年1月26日，沈怡芳親臨四特酒廠進(jìn)行考察，通過(guò)察看生產(chǎn)車間和與技術(shù)人員的交流，對(duì)其獨(dú)特的釀造工藝有了深刻了解。考察后，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳蛳壬贸鼋Y(jié)論："四特酒既不像濃香型，也不像醬香型，清香、米香都不像，是個(gè)'四不像'的酒。1988年3月8日，四特酒在北京召開(kāi)質(zhì)量匯報(bào)會(huì)。首先，沈怡芳在會(huì)上系統(tǒng)介紹了自己在四特酒廠實(shí)地考察的情況；然后，到會(huì)專家對(duì)四特酒從色、香、味、型各方面進(jìn)行了品評(píng)。由于四特酒兼具醬香、濃香、清香等諸多主流香型的韻味而使在場(chǎng)專家爭(zhēng)論不已。最后，中國(guó)首席白酒專家周恒剛先生提議道："叫特型最好，四特酒就是特嘛。"周恒剛的提議，獲得到場(chǎng)大多數(shù)專家的初步認(rèn)同。
1988年4月26日，周恒剛、沈怡芳、曹述舜、于樹民、金鳳蘭、金佩璋、陶家馳等全國(guó)知名白酒專家齊聚四特酒廠，對(duì)四特酒的香型進(jìn)行確認(rèn)，最終做出了四特酒香型的結(jié)論：四特酒的香型就是"特型"。
四特酒"特香型"的確立，為其差異化發(fā)展道路提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也揭開(kāi)了中國(guó)白酒香型發(fā)展的新篇章。
特香發(fā)展
"特香型"風(fēng)格認(rèn)定后，四特酒通過(guò)不斷發(fā)展和完善，集眾家之所長(zhǎng)，揚(yáng)自家之所特，逐漸形成并鞏固了"特香型白酒開(kāi)創(chuàng)者"的獨(dú)特地位。
1989年在全國(guó)第五屆白酒會(huì)上，四特酒以特香型獨(dú)特風(fēng)格榮獲"國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒"稱號(hào)。1997年，國(guó)家食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)審定：四特酒以"特型"代表江南白酒流派，區(qū)別于全國(guó)已有香型，自成體系。1998年，國(guó)家輕工總會(huì)批準(zhǔn)，四特酒生產(chǎn)技術(shù)要求、方法、檢驗(yàn)以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等標(biāo)準(zhǔn)，為中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)"特香型"白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2005年，四特酒承擔(dān)了《中國(guó)特香型白酒》的標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作。2007年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)共同發(fā)布了《特香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，提出了特香型白酒的香氣感官要求為"具有濃、清、醬三項(xiàng)，但均不露頭的復(fù)合香氣"。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布標(biāo)志著四特酒完全掌握了中國(guó)特香型白酒的"話語(yǔ)權(quán)"。
2011年"全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)"落戶于四特酒公司，四特酒成為江西省乃至全國(guó)白酒行業(yè)唯一獲批企業(yè)，同年江西省特香型白酒工程技術(shù)研究中心也于公司成立，從而奠定了四特酒作為"特香型白酒開(kāi)創(chuàng)者"的行業(yè)領(lǐng)袖地位。
2018年，《特香型白酒》GB/T20823-2017新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施，四特酒特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作又向前邁出堅(jiān)實(shí)一步。

特香工藝
四特酒特香型風(fēng)格的形成離不開(kāi)其獨(dú)特的釀造工藝。四特酒采用祖祖輩輩沿襲下來(lái)的傳統(tǒng)工藝"續(xù)渣混蒸，三進(jìn)四出"，選用贛鄱地區(qū)精良稻米為釀造原糧，整粒稻米不經(jīng)浸泡，不經(jīng)粉碎直接固態(tài)發(fā)酵，最大限度的減少了原料中營(yíng)養(yǎng)元素的流逝，使大米的自然之味完整的融入特香白酒中，酒的香味更純正、濃郁。
四特酒的酒曲是采用面粉、麥麩、酒糟按一定比例精制而成的大曲，在國(guó)內(nèi)白酒產(chǎn)業(yè)中獨(dú)樹一幟。發(fā)酵的窖池，采用龍虎山特有的紅褚條石累砌而成。龍虎山為丹霞地貌的典型代表，冰川時(shí)期形成的丹霞巖，本身含有復(fù)雜的微量元素，長(zhǎng)期發(fā)酵養(yǎng)成龐大獨(dú)特的有益微生物生態(tài)體系，使四特酒在發(fā)酵過(guò)程中，酒體的礦化與活性化大大增強(qiáng)，眾多復(fù)雜的有益菌群充分融合，釀成清香醇純的特香酒體。
如今，特香型白酒四特酒以"幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和、余味悠長(zhǎng)、不上頭"的口感特征為世人所稱道。而作為"特香型白酒開(kāi)創(chuàng)者"，四特酒在"特香之路"上仍然任重道遠(yuǎn)，我們期待其有更美好的未來(lái)，同時(shí)給中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展做出更多貢獻(xiàn)。

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